Menu a Food Cost
Stručný popis:
Zmenu v prevádzke môžete začať práve v menu – niekedy stačí menej, aby ste dosiahli viac. Spolu vytvoríme zrozumiteľné, efektívne a ziskové menu, ktoré vám šetrí náklady, znižuje stres v kuchyni a zlepšuje zážitok zákazníkov.
Čo získate ?
1.krok je úvodná analýza:
Rozbor existujúceho menu, cien, štruktúry a predaja.
Zistenie cieľovej skupiny, konceptu a prevádzkových možností.
2. krok je návrh úprav menu:
Zjednodušenie, harmonizácia ponuky
Vyradenie neefektívnych jedál
Pridanie 2–4 nových položiek s receptúram
3. krok je food cost + normy:
Kalkulácie k novým jedlám
Odporúčané predajné ceny
Postupy, gramáže, výnosnosť
4. Konzultácia + finálny výstup:
Prezentácia návrhu klientovi
Finálna verzia menu v prehľadnej forme
Odporúčania pre tím a komunikáciu s hosťom
Výstup pre klienta:
Návrh nového menu (textový formát – kategórie, názvy, ceny)
2–4 nové receptúry s food costom a technologickým postupom
Zoznam konkrétnych odporúčaní pre zlepšenie efektivity
Pre koho je vhodná:
Podniky s príliš rozsiahlym alebo neprehľadným menu
Prevádzky, ktoré chcú zvýšiť zisk, mať čísla pod kontrolou a znížiť food cost
Tímy, ktoré chcú pracovať s jasnými normami, receptúrami a kontrolou porcií
- Podniky, ktoré chcú osviežiť koncept bez úplného rebrandu
- Zvýšenie záujmu pre kvalitný personál o Vašu prevádzku
Bonus: tipy na prezentáciu menu, cross-selling, rotáciu jedál
Ako to prebieha:
1. Získam od vás aktuálne menu a vstupné inforomácie
2. Do 5 prac. dní pripravím návrh na zmeny a postrehy
3. Spoločne prejdeme detaily – doladíme ceny, zloženie, výstup
4. Odovzdám finálny balík + odporúčania
5. Chcete pokračovať v spolupráci? Prirodzený krok by mohol byť pokračovanie mentoringom na Vami zvolenej frekvencii.
6. Alebo zaškolením tímu na mieru? Možno potrebujete nastavený koncept osobne doladiť.
Cena služby:
350 – 900 € bez dane
(v závislosti od rozsahu a počtu zvolených zmien.)
Znie to ako niečo, čo vaša prevádzka potrebuje?
Napíšte mi na jakub@gastromentor.sk a môžeme sa porozprávať o spolupráci.
"Gastro Mentor – keď nechcete len prežiť, ale udržať kurz."
Jakub Demeter