Menu ŠTART alebo REŠTART
Stručný popis:
Analýza a úprava aktuálneho menu na jednej prevádzke na základe interných predajov, food costu a reálnych možností kuchyne.
Pozrieme sa na to, ktoré jedlá sa predávajú najlepšie, ktoré majú zdravú maržu a ktoré zbytočne komplikujú prevádzku. Pomocou Paretovho princípu vytvoríme rebríček TOP 20 % položiek z ponuky a zvyšok menu rozdelíme do jasných kategórií.
Nie každé staré alebo tradičné jedlo treba automaticky vyhodiť. Ak funguje, predáva sa a dáva konceptu charakter, má v menu svoje miesto. Ak sa však predáva slabo, má nízku maržu a vysokú pracovnú náročnosť, treba sa strategicky rozhodnúť, či má v ponuke zostať.
Cieľom služby je vytvoriť prehľadnejšie, ziskovejšie a praktickejšie menu bez nutnosti úplného rebrandu.
Čo získate?
1. krok – Úvodná analýza
Rozbor existujúceho menu, cien, štruktúry a predajov
Zhodnotenie cieľovej skupiny, konceptu a prevádzkových možností
Identifikácia silných a slabých položiek v ponuke
Rozdelenie menu podľa predajnosti, ziskovosti a náročnosti prípravy
2. krok – Návrh úprav menu
Zjednodušenie a sprehľadnenie ponuky
Harmonizácia menu podľa konceptu prevádzky
Návrh na vyradenie neefektívnych jedál
Návrh úprav pri položkách, ktoré majú potenciál
Pridanie 2 až 4 nových položiek vrátane receptúr
3. krok – Food cost a normy
Kalkulácie k novým alebo upraveným jedlám
Odporúčané predajné ceny
Gramáže, výnosnosť a základné technologické postupy
Jasnejšia kontrola porcií, nákladov a marže
4. krok – Konzultácia a finálny výstup
Prezentácia návrhu klientovi
Spoločné doladenie cien, zloženia a výstupu
Finálna verzia menu v prehľadnej forme
Odporúčania pre tím a komunikáciu smerom k hosťom
Výstup pre klienta:
Návrh upraveného menu v textovej forme
Kategórie, názvy jedál a odporúčané ceny
2 až 4 nové receptúry s food costom a technologickým postupom
Zoznam konkrétnych odporúčaní pre zlepšenie efektivity
Prehľad položiek, ktoré ponechať, upraviť, vyradiť alebo sledovať
Praktické odporúčania pre lepšiu prácu tímu s menu
Pre koho je služba vhodná:
Podniky s príliš rozsiahlym alebo neprehľadným menu
Prevádzky, ktoré chcú zvýšiť zisk a znížiť food cost
Tímy, ktoré chcú pracovať s jasnými normami, receptúrami a kontrolou porcií
Podniky, ktoré chcú osviežiť koncept bez úplného rebrandu
Majitelia, ktorí chcú robiť rozhodnutia podľa dát, nie iba podľa pocitu
Bonus:
Tipy na lepšiu prezentáciu menu
Odporúčania na cross-selling
Návrh rotácie jedál
Praktické postrehy k efektivite práce v kuchyni
Ako to prebieha:
Získam od vás aktuálne menu, predajné dáta a základné informácie o prevádzke.
Do 5 pracovných dní od dodania podkladov pripravím prvý návrh zmien a odporúčaní.
Spoločne prejdeme detaily, ceny, zloženie a finálny výstup.
Odovzdám vám finálny balík s odporúčaniami.
Ak bude spolupráca dávať zmysel, prirodzeným pokračovaním môže byť externý mentoring vo vami zvolenej frekvencii.
V prípade potreby vieme pokračovať aj zaškolením tímu alebo osobným doladením konceptu priamo na prevádzke.
Znie to ako niečo, čo vaša prevádzka potrebuje?
Napíšte mi na jakub@gastromentor.sk a môžeme sa porozprávať o spolupráci.
Gastro Mentor – keď nechcete len prežiť, ale udržať kurz.
Jakub Demeter